Il burik è un piatto straordinariamente gustoso e semplice della cucina tradizionale
ebraica tripolina.
Ingredienti
- otto fogli per burik
- due patate
- un albume
- una presa di prezzemolo
- un pizzico di cannella
- un'abbondante spolverata di pepe
- sale q. b.
Esecuzione
difficoltà
tempo
1 1/2 h circa
Lessare due belle patate rosse. Sbucciarle e passarle
con lo schiacciapatate. Aggiungere l'albume di un uovo, una presa di sale, un po'
di prezzemolo, un pizzico di cannella e un'abbondante spolverata di pepe. Amalgamare
bene il composto finché gli ingredienti non siano ben mescolati. Stendere su un piatto
un foglio di burik e porvi in mezzo una noce abbondante del composto. Ripiegare il foglio
di burik (una volta o due, a triangolo, come preferite).
In effetti, ci sono tre modi di preparare il burik:
Si può usare la patata, l'albume e il prezzemolo, come abbiamo fatto noi.
È il modo più semplice e piace sicuramente. I miei ragazzi ne vanno matti :)
Oppure, sostituendo agli ingredienti il solo uovo crudo, facendo
attenzione che non si rompa o fuoriesca. È certamente il modo più difficile.
Infine, utilizzando il ripieno delle bestìl: carne macinata, cipolla
tritata, prezzemolo, patata, rosso d'uovo, sale e pepe.
Scaldare in una padella una dose abbondante di olio per
frittura. Quando è sufficientemente caldo, immergere le burik che doreranno quasi
immediatamente. Non appena la pasta s'è indurita, girare la burik e procedere con la
cottura. Con l'aiuto di una schiumarola estrarre dall'olio la burik e porla su un foglio
di carta assorbente per frittura. Servire caldo.
How to
