Le yabràk sono una ricetta gustosa e intrigante della tradizione ebraica tripolina.
Si tratta di
squisiti involtini di verza ripieni di carne macinata e riso. Una delizia assoluta.
Ingredienti
- 1 cavolo verza a foglie morbide
- 300 g di carne macinata
- 150 g di riso arborio
- 3 cipolle tritate
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 bicchiere di olio extra vergine d'oliva
- 1/2 limone spremuto
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di sale
Il piatto ha un gusto davvero sfizioso e intenso.
Esecuzione
difficoltà
tempo
1h 30
Per fare le Yabrak occorre eliminare le foglie più
esterne della verza e sfogliarla delicatamente,
avendo cura di rimuovere le parti dure da ciascuna foglia.
Lavare le foglie accuratamente e sbollentarle per qualche minuto in un'ampia casseruola.
In una coppa, mescolare la carne, il riso, il pepe, il sale e il prezzemolo,
aggiungendo tre cucchiai d'olio, un cucchiaio di cipolla tritata e il
succo di mezzo limone. Distendere sul piano di lavoro le foglie di verza
ponendo al centro di ognuna una porzione d'impasto.
Chiudere il fagottino e fermarlo con uno stuzzicadenti.
In un ampio tegame fare un soffritto con il resto dell'olio e della cipolla,
unendo il concentrato diluito con un po' d'acqua.
Disporre poi gli involtini uno di fianco all'altro e lasciar rosolare per qualche minuto
a tegame coperto. Poi, togliere il coperchio e coprire con acqua calda.
Fatto ciò, lasciar sobbollire a fuoco moderato e terminare la cottura a fuoco molto basso.
Le Yabrak sono pronte quando il sugo si è ristretto.
Dopo aver tolto il coperchio, ponete sopra gli involtini un coperchio o
un piatto un po' più piccolo del tegame stesso: servirà a impedire che gli involtini
si aprano, tenendoli ben schiacciati.
How to
