Una ricetta "importante" per veri golosi di pesce!
Ingredienti
- 1 Kg di pesce di scoglio
- 3 h di gamberetti
- 1 Kg di pomodori freschi da sugo
- 1/2 Kg di spaghetti
- 1 bicchiere di olio extra vergine di oliva
- 2 spicchi di scalogno tritato
- qualche grano di pepe
- un cucchiaio di curcuma
- due cucchiaini di carvi
- tre o quattro chiodi di garofano
- un cucchiaino di peperoncino
- una manciata di origano
- sale q. b.
Esecuzione
difficoltà
tempo
2 h circa
Pulire accuratamente il pesce sotto un bel getto d'acqua. Pulire anche i gamberetti separando la testa dal corpo e togliendo il carapace (che va' gettato) e conservando le teste (che vanno unite al pesce). Pestare le spezie in un mortaio e farle soffriggere, insieme allo scalogno, in un'ampia casseruola unta con un bicchiere d'olio extravergine di oliva. Aggiungere il pesce e far cuocere brevemente finché non si disfa. Unire il pesce al pomodoro precedentemente cotto e passato. Cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora. Passare in un setaccio il sugo ottenuto, avendo cura di eliminare tutte le lische e le teste dei gamberetti. Alla crema così ottenuta unire i gamberetti sgusciati. Disporre il sugo ancora caldo in un wock e gettare circa 1/2 kg di spaghetti dopo averli scolati grossolanamente. Far saltare brevemente gli spaghetti e il sugo coperti da una manciatina di origano. Disporre in una coppetta tiepida gli spaghetti al sugo e aggiungere un filo d'olio crudo e uno spruzzo di pepe grattuggiato. Servire ben caldo.
How to
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