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Se questa focaccia avesse la parola direbbe: "grazie, ragazzi", ieri sera
è stato delizioso abbuffarci :), questa ricetta della focaccia è dedicata a loro ;)
Ingredienti
- 250 g di farina manitoba
- 250 g di farina tipo 00
- 15 g di lievito di birra fresco
- 225 g di acqua a 20°C
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 10 g di sale
- 65 g di acqua
- 65 g di olio extravergine d'oliva
- 25 g di sale
Esecuzione
difficoltà
tempo
1 h e 30 min. circa
La ricetta della focaccia di Giorgio Locatelli è semplicissima da eseguire.
Prima di tutto, sciogliete il lievito nell'acqua. A parte, in una coppa capiente
mescolate, senza impastare, le farine, il sale, l'olio e il lievito già sciolto. Poi ungete
la superficie dell’impasto con poco olio e lo lasciate riposare, coperto, per 10 minuti. Nel
frattempo, ungete una teglia in cui l'impasto, alla fine, risulti alto circa 3 centimetri e ve
lo adagiate ungendone nuovamente la superficie. Dopo aver lasciato riposare per altri 10 minuti
il vostro impasto, stendetelo delicatamente col mattarello e lasciatelo riposare per altri 20
minuti. Create ora con le dita tanti buchi sulla superficie dell'impasto e preparate la salamoia.
Versatela tutta sulla superficie dell'impasto benché questo sembri annegare nell'olio. Lasciar
riposare ancora la vostra focaccia per altri 20 minuti, poi infornare in forno preriscaldato a 220°:
la focaccia è pronta in circa mezz'ora. E allora, che aspettate? La vostra focaccia non vede
l'ora di incontrarvi!
Le proporzioni di questa focaccia si devono all'uso della farina di manitoba,
che è una farina di grano tenero del Nord America. La caratteristica peculiare di questa farina è di
contenere una gran quantità di proteine insolubili che, a contatto con un liquido nella fase d'impasto,
producono glutine. Questo forma una tenace rete che, negli impasti lievitati trattiene i gas della
lievitazione permettendo un notevole sviluppo del prodotto fino durante la cottura. Il che significa
che se variate la qualità di farina, dovete variare anche le quantità del lievito e dei liquidi,
benché, per qualsiasi focaccia, l'esecuzione rimanga la stessa.
Dobbiamo questa ricetta, a Sigrid, alias cavoletto ;)
Sigrid,
ci ha tentato - come sempre - e ci siamo cimentati nella deliziosa "focaccia di
Giorgio Locatelli". Una focaccia super buona! che ieri sera i ragazzi hanno letteralmente "spazzolato" ;)
How to
