La pizza è l'alimento più gustoso ed estivo che ci sia,
prepararlo è una grande soddisfazione! La ricetta indicata si presta a moltissime
varianti: in seguito ne presenteremo alcune.
Ingredienti
- 250 g di farina + circa 30 g di semola di grano duro integrale per la stesura (dose per due pizze)
- 125 cl di acqua
- 5 g di lievito di birra (un cucchiaino)
- 1 cucchiaino di sale marino integrale
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- un cucchiaio da cucina di olio extra-vergine di oliva
- due mestoli scarsi di passata di pomodoro
- una mozzarella
- una spolverata di origano
- altri ingredienti a scelta
Per la pizza, come per l'impasto del pane, occorre un po'
di pazienza, ma il successo è assicurato. Per i più sbrigativi, c'è sempre l'impastatrice.
Alla pizza al pomodoro, ingrediente base, si possono aggiungere alcuni
ingredienti sfiziosi, da dosare come piace:
- mozzarella, prosciutto, origano, uno spruzzo di olio extra vergine d'oliva
- una manciata di capperini, aglio, acciughe, abbondante olio extra vergine, magari piccante
- un mix di formaggi: mozzarella, scamorza affumicata, gorgonzola, provolone
- un mix di verdure grigliate, aglio e abbondante olio extra-vergine
Esecuzione
difficoltà
tempo
1 h e 30 min. circa
Per l'impasto si proceda come per il pane
Sciogliere il lievito in circa 30g di acqua tiepida zuccherata.
In una ciotola capiente, versare i 125 g di acqua e aggiungervi il lievito sciolto in
precedenza. Mescolare a parte la farina con il sale, poi versarla a
pioggia, poco a poco, dentro alla ciotola dell'acqua. Setacciare la farina
sembra una seccatura, ma aiuta a evitare i grumi. Incorporare la farina
nell'acqua e lavorare l'impasto con pazienza finchè non diventa elastico e compatto.
È il momento di aggiungere l'olio e ricominciare a lavorarla. Ormai la nostra
pasta dovrebbe essere molto elastica e agevolmente lavorabile sul nostro piano di lavoro.
Cominciamo a tirare l'impasto: significa mettere tre dita della mano sinistra sull'impasto,
con il palmo della mano destra spingerlo forte e schiacciarlo, per poi raccoglierlo e
ripetere l'operazione più volte. Più l'impasto è lavorato, più la pasta sarà buona
ed elastica. Dopo aver tirato un bel numero di volte la nostra pasta di pane,
metterla in una capiente bacinella per la lievitazione. Occorrono circa due ore.
Quando l'impasto è ben lievitato preparare delle forme della dimensione adatta
ad essere lavorate successivamente (circa 200g di pasta per ciascuna pizza) e
conservarle in frigo per la notte. Il tutto dev'essere steso il giorno dopo.
Se non foste dell'idea di procedere in tal modo, esistono in commercio prodotti già
lavorati. L'unica accortezza che dovete usare è di preparare la pasta spianata
infarinandola con semola di grano duro integrale. Servirà ottimamente a insaporire
una pasta per pizza che generalmente è davvero fiappa e scialba.
Per la preparazione
della pizza:
Prendere i panetti di pasta preparati in precedenza
e disporli sul piano e stenderli con l'ausilio di un mattarello e
abbondante semola integrale di grano duro. Occorre tirare la pasta (200 gr) in
modo tale da ottenere una spianata sottile ed elastica, che deve essere disposta
su una teglia bassa rigorosamente non oleata! Per ottenere un buon sapore conviene
salare ulteriormente la pasta. Successivamente, spalmare con l'aiuto di un mestolo
una piccola porzione di passata di pomodoro fino a lasciarne solo un velo sulla
superficie della pasta. Nel frattempo accendere il forno a 250° e, quando ha
raggiunto la temperatura, infornare la pasta col solo pomodoro in superficie.
In pochi minuti la pizza è pronta. Quando il pomodoro s'è asciugato e i bordi della
pizza cominciano a dorare, estrarre dal forno e guarnire, poi infornare di nuovo.
In pochi minuti si ottiene una pizza favolosa: saporita, croccante e generalmente
assai migliore di quelle che si fanno in pizzeria. Buon appetito!
How to
